本文摘要：“土豆君”沦落做到了主粮，那它的营养价值怎么样?能无法胜任“主食”这一重任呢? 从营养价值角度来说，土豆是一种极佳的主食。 首先，它的钾、镁含量低于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量低。 虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中含有赖氨酸，只要不吃的数量充足地多，就可以让人取得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆所含维生素C，这可是精米白面所没的好东西。第四，土豆所含膳食纤维，而精米白面纤维很少。

“土豆君”沦落做到了主粮，那它的营养价值怎么样?能无法胜任“主食”这一重任呢?　　从营养价值角度来说，土豆是一种极佳的主食。　　首先，它的钾、镁含量低于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量低。

虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中含有赖氨酸，只要不吃的数量充足地多，就可以让人取得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆所含维生素C，这可是精米白面所没的好东西。第四，土豆所含膳食纤维，而精米白面纤维很少。

土豆的纤维质地坚硬，会性刺激肠胃，各种人都可以不吃。胃溃疡或肠炎的人也可以安心地不吃土豆。　　但如果土豆用来做菜不吃，效果就反过来了。

在蔬菜当中，土豆的淀粉含量完全是最低的等级，一般来说在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更加较低。淀粉多，意味著热量低。

如果用土豆替代青菜，毫无疑问，不会减少体重增加和甘油三酯的危险性。　 更加困难的是，大部分国人并不不吃烤土豆和蒸土豆，而是特了大量油脂烹饪，或者和肉类一起红烧、米饭的土豆。土豆本身很擅长于吸油，而且因为所含淀粉，较少敲了油，炒土豆丝就不会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量较低，但不得已油脂的热量太高，吸食了油、涂了油之后的土豆，所不含热量就极为相当可观了。

　　我们还无法记得，土豆当菜不吃，还有另一方面的相当严重缺失。　　营养学界经常把蔬菜分成“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆归属于浅色蔬菜。颜色深，就意味著类胡萝卜素含量较低，花青素含量也较低。

无论是类胡萝卜素含量、叶酸含量、维生素K含量、钙含量、膳食纤维含量、抗氧化物质含量等多个方面，它与深绿色叶菜比起都望尘莫及。营养学研究报告中经常寻找各种证据，指出多不吃蔬菜水果有益防治心脑血管疾病，而失望的是，这里所说的蔬菜，并不还包括土豆。换句话说，土豆既无法替代番茄胡萝卜的好，更加无法替代菠菜油菜的好。

但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。原本，土豆高温冷却之后，尤其更容易构成“丙烯酰胺”类剧毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最低的食品，炸薯条也有这种困难。

所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要十分小心，每天不要多达25克。　 幸而，家常熬调味油炸的冷却温度不多达120度，所以会产生任何有害物质。所以炖土豆、油炸土豆、煮土豆等都可以安心食用，只是要留意，不吃了它们，就要适当增加主食了。

　　说道到这里，结论也就很确切了：若把土豆当作主食评价，它比白米饭强劲;但如果当作蔬菜评价，它是个分数较为较低的蔬菜，抗氧化物质含量较低，保健成分较少，而且所不含热量相比之下比普通蔬菜低。　　总之，建议把土豆煮熟替代部分米饭不吃，只不过清蒸土豆也很美味，清香微甜，加点椒盐不吃尤其可口，甚至不水煮也很爱吃!把土豆当作饭，也没什么可玩性。

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